요즘 핫한 동네 성수동.
일터가 성수동에 있어서 이렇게 번화해 지기 전인 10년 전부터 성수동을 왕래하며, 변화의 속도를 실감하는 요즘입니다. 변화의 중심에 있는 성수역 3~4번 출구 아래쪽 보다 그 아래, 한강과 가까운 쪽에 있는 뚝또시장 인근은 상대적으로 변화의 속도가 조금 늦긴했지만 이제는 중심지를 벗어나 그 외곽으로 차츰 확장되는 듯 합니다. 오늘은 뚝도시장 아래쪽에 짜이 맛집이 있다고 해서 가보았습니다.
성수동 "높은 산" 공간 디자인
성수동 3번 출구에서 뚝도시장 방향으로 쭉 걸어가서 뚝도시장 사거리를 지나 조금만 더 가면 왼편에 단층건물에 멋있게 자리잡은 마살라 짜이 가게, "높은 산"이 있습니다. 나무로 세심하게 만든 인테리어 하나하나가 너무 멋있게 보였습니다. 크지도 작지도 않은 공간에 최적의 동선으로 메뉴를 준비할 수 있는 주방 디자인도 인상적인 포인트 중에 하나였습니다.
여기가 마살라 짜이 맛집이구나
우리는 마살라 짜이와 생강 짜이를 주문했습니다. 2.5리터 크기의 동팬에 호로록 끓여서 작은 잔에 80ml를 부어서 줍니다. 인도의 길거리에서도 짜리를 주문하면 작은 잔에 주는데, 비슷한 느낌이라 생각했습니다. 그리고 후루룩 마시고, 또 하나를 더 주문해 마시거나 금세 자리를 털고 나갈 수 있는 양이라서 어쩌면 가게 입장에서는 자리 회전율을 높이는 용량이 아닐까 하는 생각도 들었습니다.
짜이는 향신료와 밀크의 맛이 풍부하게 어우러져 약간은 진한 질감을 선사합니다. 이것이 제 입맛에는 조금은 기름진 느낌이 들었으나 확실한 것은 이렇게 짜이를 잘 만드는 곳이 서울에는 드물다는 것입니다. 다른 곳을 발견하지 않는 이상 마살라 짜이 하면, 이곳 "높은 산"을 가장 먼저 생각할 것 같습니다.
마살라 짜이의 유래
마살라 짜이(또는 마살라 차이)는 인도에서 유래한 음료로, 홍차와 우유에 다양한 인도식 향신료를 첨가하여 끓인 차입니다. 이 음료는 인도뿐만 아니라 전 세계적으로 사랑받고 있으며, 각 지역과 가정에 따라 다양한 방식으로 조리됩니다.
마살라 짜이의 역사와 유래는 인도의 문화적, 경제적 배경과 밀접하게 연관되어 있습니다. 차는 인도에서 처음부터 대중적인 음료는 아니었습니다. 차나무는 고대부터 인도 아삼 지방에서 자생했지만, 초기에는 음료보다는 약초로 인식되었습니다. 현대적 의미의 마살라 짜이는 20세기 초반에 등장했습니다. 영국 식민지 시절, 차 산업이 본격적으로 인도에 자리 잡으면서 현지에서도 차를 즐기기 시작했죠. 하지만 인도 특유의 방식으로 향신료를 더하고 우유를 곁들인 마살라 짜이가 탄생하면서, 전통적인 밀크티와는 다른 독특한 음료로 발전하게 됩니다.
마살라 짜이는 전통적인 아유르베다에서 영향을 받아, 몸과 마음의 균형을 맞추기 위해 다양한 향신료가 첨가되었습니다. 오늘날 마살라 짜이는 단순한 음료를 넘어 인도의 대표적인 길거리 음식으로 자리 잡았습니다.
마살라 짜이의 주요 재료
차의 기본 재료
마살라 짜이를 만들기 위해 기본적으로 필요한 재료는 다음과 같습니다:
- 차잎(주로 아쌈 티): 깊고 진한 맛을 내는 데 필수적입니다.
- 우유: 부드러운 질감을 더해줍니다.
- 설탕 또는 꿀: 달콤함을 첨가하여 음료의 풍미를 조화롭게 합니다.
향신료의 조화
마살라 짜이의 진정한 매력은 향신료에서 나옵니다. 전통적으로 사용되는 향신료는 다음과 같습니다:
- 카르다몸: 상쾌하고 달콤한 향을 제공합니다.
- 정향: 진한 스파이시한 풍미를 더합니다.
- 계피: 따뜻한 향과 맛을 주며 몸을 따뜻하게 해줍니다.
- 생강: 톡 쏘는 신선함과 건강상의 이점을 제공합니다.
- 후추: 약간의 매콤함을 첨가합니다.
이 외에도 페넬 씨앗, 아니스, 장미, 감초, 박하 잎 등 지역에 따라 다양한 향신료가 사용되기도 합니다. - 우유를 타지 않은 짜이는 마시다 보면 배가 빠르게 고파오는데, 들어가는 몇몇 재료가 활명수와 겹쳐서, 그것이 소화작용에 영향을 주는 것으로 보입니다.
마살라 짜이 레시피
간단하고 정통적인 마살라 짜이 만들기
재료(2인분 기준)
- 아쌈 차잎: 2큰술
- 물: 1컵
- 우유: 1컵
- 설탕: 기호에 맞게
- 카르다몸: 4~5알
- 계피 스틱: 1개
- 생강: 1티스푼(간 생강)
- 정향: 3~4개
- 후추: 몇 알
만드는 방법
- 냄비에 물과 차잎, 모든 향신료를 넣고 끓입니다.
- 물이 끓어오르면 약불로 줄이고 5분간 우려냅니다.
- 우유와 설탕을 추가하고 다시 중불로 끓입니다.
- 충분히 끓으면 차망을 이용해 걸러낸 뒤 잔에 담아냅니다.
